Zutaten für 4 Personen
1,2 kg Spargel
Salz
1 Prise(n) Zucker
1 TL Butter
500 g Kochschinken, in dicken Scheiben
100 g Käse, gerieben, z.B. Emmentaler
2 EL Petersilie, gehackt
Fett für die Form
Butterflöckchen

Für die Sauce:
50 g Butter
¼ Liter Brühe, vom Spargelkochen
1 Eigelb
1 EL Mehl
Salz und Pfeffer

Geschälten Spargel in kochendes Salzwasser mit Zucker und Butter geben.
10 Minuten kochen. Im Sieb ablaufen lassen und den Sud auffangen.
Für die Sauce die Butter in einem Topf erhitzen, Mehl darin hell anschwitzen.
Den heißen Spargelsud unter Rühren angießen, 5 Minuten kochen.
Den Topf vom Herd nehmen. Die Sauce mit dem Eigelb legieren
und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Den Spargel auf den Schinkenscheiben verteilen, aufrollen und in eine gefettete,
ofenfeste Form legen.
Die Sauce darüber gießen, mit dem Käse bestreuen und Butterflöckchen darauf verteilen.
Im vorgeheizten Backofen bei 225 °C (Gas: Stufe 4) ca. 20 Minuten überbacken.
Die Rollen mit gehackter Petersilie bestreut servieren.
Stangenweißbrot oder Kräuterbutterbaguette dazu servieren.